编者按：一杯清香龙井，邀您领略山水之间的独特韵味；一壶醇香黄酒，带您品味跨越千年的历史回甘；一口鲜甜黄鱼，请您品尝海洋牧场的极鲜滋味；漫步古镇老街，约您共赏诗画江南的秀美神韵；端午龙舟竞渡，与您重温传统民俗的热辣滚烫……百县千碗，如画江南，千年运河，流向未来，总有一种“味道”，余韵悠长，耐人寻味。央广网浙江频道推出融媒体系列报道《寻味》，带您探寻散落在之江大地上的美食滋味、文化品味、城市风味、国际韵味，讲述“味道”背后的故事。

央广网丽水9月24日消息“咖啡可以分成三种温度去品味，每一口都有独特风味。”浙江省丽水市青田县与非咖啡工厂负责人余菲向记者介绍，“初饮时温度最高，口感顺滑，略带奶油般黏稠感。随温度降低，发酵酒香渐浓，微苦回甘，附带着一些酸味，余韵悠长。”

青田县作为著名侨乡，咖啡文化氛围浓厚。据统计，该县年咖啡豆消耗量逾80吨，人均年消费90杯，为全国平均水平10倍。每日咖啡需求量达1.5万杯。县市场监管局数据显示，全县咖啡吧经营主体409家，其中城区近200家，远超全国均值。与非咖啡目前已成为了青田的知名咖啡品牌，拥有多家门店。其供应链除自营店外，还为酒店、民宿等提供服务。

余菲正在烘焙咖啡豆（央广网记者 杨正弘 摄）

闻着咖啡的味道找到家

江西南昌籍的余菲作为“异乡人”，对青田的“流浪感”颇有共鸣：“侨乡具有独特的流浪漂泊感，我也经常会想念自己的家乡。”她将咖啡店视为"家"，致力于为顾客营造归属感。咖啡豆的气味成为了她情感的载体，能唤醒她的诸多特殊记忆。

“非洲的咖啡豆能令我联想到当地人的面貌，高海拔种植的场景。”余菲说，“而带有黄瓜味的咖啡豆则能让我回忆起家乡菜园里的气味。”

青田咖啡文化源于青田华侨海外闯荡的时代背景。他们在异国他乡常以咖啡提神醒脑，往来频繁中，咖啡机、咖啡豆等随之传入家乡，逐渐形成了浓厚的咖啡文化氛围。归乡的华侨常借一杯咖啡叙旧和团聚，咖啡馆就成为了许多故事的发生地。余菲认为，咖啡的价值不仅仅在于品质，更在于其背后的故事，包括咖啡豆、产业链以及与顾客的情感连接。

目前，余菲正积极开展线下咖啡制作、品鉴等体验课程，培养咖啡爱好者，其中部分学员甚至成为了新的咖啡馆经营者。同时，作为青田首家以书香咖啡为主题的文化驿站站长，她也一直致力于为青田人提供一个咖啡香与书香融合的新型文化空间。

与非咖啡工厂内用于交流和培训的操作台（央广网记者 杨正弘 摄）

青田，虽地处深山，却处处展现“小欧洲”风情。这座山城的休闲生活方式丰富多彩，咖啡文化更是深入人心。街头甚至可以看到咖啡与烧烤相融合的创新店铺。从银行大厅内的精致咖啡角，再到花店中搭配恰到好处的意式浓缩，无不体现青田居民对咖啡的热爱与执着。

“青田的咖啡也在努力坚持和秉承具有300多年历史的传统意式咖啡风味。”青田咖啡协会会长张艳峰在接受记者采访时说，尽管业界当前普遍采用新型阿拉比卡豆，青田咖啡仍坚守罗布斯塔豆，以呈现坚果、大麦茶、巧克力及焦糖等经典口感。

青田展现着浓浓的“小欧洲”风情（央广网记者 杨正弘 摄）

同时，青田咖啡业也正在从依赖资深咖啡师经验的传统阶段，迈向标准化制作流程。张艳峰透露，协会正着手制定《青田咖啡 · 浓缩咖啡制作工艺规程》，旨在传承经典老味道的同时融合现代技术，推动咖啡制作行业标准化发展。

奔着咖啡的味道来旅游

“以前会有很多老人在街边、桥洞下售卖意式咖啡。”张艳峰说，目前这一形象已逐渐淡出，取而代之的是大批年轻从业者。2023年开始，这些新生力量将一线城市的装修风格和经营理念引入青田，也带动了越来越多的年轻消费群体涌入。

青田咖啡产业的“大换血”使青田咖啡产业也呈现多元化的发展态势。除“与非”等精品咖啡品牌外，融合花艺、艺术、自拍、服装、棋牌等多种业态的新型咖啡馆也层出不穷。“青田咖啡在本地已经是‘自产自销’了，现在有越来越多的游客‘奔着咖啡来旅游’。”据青田一家咖啡店店主透露，节假日期间日均销售额可达平日的5至6倍，顾客多来自北京、上海等一线城市及周边地区。

为了使青田咖啡醇香穿越秀山丽水，飘向全国。青田咖啡协会正在运营和打造一个统一的青田咖啡品牌。目前，这一青田咖啡公共品牌正逐步向丽水周边地区辐射，并已在杭州东站等人流密集区设立销售点露出。

展望未来，青田正致力于构建全链条增值服务体系，推动咖啡产业转型升级。当地力争将青田打造成“意式咖啡的中国形象展示地、咖啡原材料及器皿交换的重要集散地、咖啡人才的重要培训地、咖啡体验的最佳目的地”，全面提升青田咖啡的品牌影响力和市场竞争力。

监制：夏倩

策划：李晓晓

记者：杨正弘

责任编辑：